Ravioli Provola e Melanzane

Porzioni

• Pasta fresca
• 200 g Farina 00
• 2 unità Uova
• 2 pizzichi Sale
• Ripieno
• 200 g Melanzana
• 150 g Provola
• 20 ml Olio extravergine d'oliva
• Sugo
• 300 g Passata di pomodoro
• 2 pizzichi Pepe nero

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: versa la farina su un piano (o in una ciotola), crea una fontana e rompi le uova al centro. Aggiungi una parte del sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare.
2. Prepara il ripieno: lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti piccoli e regolari. Scalda l’olio in padella, aggiungi la melanzana, sala e pepa. Cuoci mescolando finché risulta morbida e ben rosolata, poi trasferisci in una ciotola e fai intiepidire.
3. Taglia la provola a cubetti piccoli e tienila da parte (meglio se ben fredda, così si maneggia più facilmente).
4. Prepara il sugo: in un pentolino scalda la passata con un filo d’olio, aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire a fuoco dolce finché risulta leggermente più densa. Tieni in caldo.
5. Stendi la pasta in sfoglie sottili su piano leggermente infarinato (a mano o con macchina). Copri le sfoglie già pronte per evitare che asciughino.
6. Ricava dei rettangoli o quadrati di sfoglia. Distribuisci il ripieno lasciando spazio tra un mucchietto e l’altro: metti un po’ di melanzana e un cubetto di provola al centro di ogni porzione.
7. Inumidisci leggermente i bordi della sfoglia con poca acqua, copri con un’altra sfoglia (o ripiega) e fai aderire bene intorno al ripieno. Elimina l’aria premendo con le dita e ritaglia i ravioli. Sigilla bene i bordi.
8. Porta a bollore una pentola capiente di acqua e salala. Cuoci i ravioli: quando vengono a galla, prosegui la cottura ancora per breve tempo, finché la pasta risulta cotta ma non sfatta.
9. Scola con una schiumarola e trasferisci direttamente nel sugo caldo. Salta delicatamente per nappare i ravioli senza romperli, quindi servi subito.