Ribollita Toscana

Preparazione

1. 1

   Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciali riposare per una notte. Il giorno dopo scolali e sciacquali.

2. 2

   Metti i fagioli in una pentola capiente, coprili con l’acqua e porta a sobbollore. Cuoci finché risultano teneri; durante la cottura elimina eventuale schiuma in superficie.

3. 3

   Nel frattempo prepara le verdure: pela la carota e tritala finemente; trita il sedano e la cipolla. Pulisci il cavolo nero eliminando la costa più dura, lavalo e taglialo a strisce. Taglia il pane raffermo a fette o pezzi grossolani.

4. 4

   Scola i fagioli tenendo da parte la loro acqua di cottura. Frulla una parte dei fagioli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema, poi uniscila ai fagioli interi (serve a dare corpo alla zuppa).

5. 5

   In una pentola larga scalda l’olio. Aggiungi l’aglio schiacciato, fallo insaporire e poi rimuovilo quando è ben dorato. Unisci carota, sedano e cipolla e falla appassire a fuoco medio, mescolando, finché diventa morbida senza scurire.

6. 6

   Aggiungi i pomodori pelati spezzettandoli con un cucchiaio e lascia cuocere finché il fondo risulta ben amalgamato e leggermente ristretto.

7. 7

   Unisci il cavolo nero e fallo appassire mescolando. Aggiungi i fagioli (interi e crema) e versa abbastanza acqua di cottura dei fagioli per ottenere una zuppa. Porta a sobbollore e cuoci finché il cavolo è tenero e i sapori ben legati.

8. 8

   Spegni il fuoco e inserisci il pane a strati, spingendolo sotto il livello del liquido. Lascia riposare coperto: il pane deve assorbire e addensare naturalmente.

9. 9

   Rimetti la pentola sul fuoco e “ribolli” la zuppa a fiamma bassa, mescolando delicatamente per non strappare troppo il cavolo. Se necessario aggiungi poca acqua dei fagioli per regolare la densità.

10. 10

    Regola di sale e completa con pepe. Servi ben calda con un filo d’olio extravergine a crudo.