Ribollita Toscana
384 kcal120 min
Zuppa contadina toscana densa e profumata, nata per valorizzare pane raffermo, legumi e verdure di stagione. La sua caratteristica è il riposo e la “ribollitura” finale, che lega il pane al brodo creando una consistenza cremosa. Perfetta servita ben calda con olio extravergine a crudo e pepe.
Porzioni
- 320 g Fagioli cannellini secchi
- 2000 ml Acqua
- 400 g Cavolo nero
- 200 g Pane toscano raffermo
- 400 g Pomodori pelati
- 120 g Carota
- 80 g Sedano
- 200 g Cipolla
- 10 g Aglio
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 8 g Sale
- 2 g Pepe
Preparazione
- Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciali riposare per una notte. Il giorno dopo scolali e sciacquali.
- Metti i fagioli in una pentola capiente, coprili con l’acqua e porta a sobbollore. Cuoci finché risultano teneri; durante la cottura elimina eventuale schiuma in superficie.
- Nel frattempo prepara le verdure: pela la carota e tritala finemente; trita il sedano e la cipolla. Pulisci il cavolo nero eliminando la costa più dura, lavalo e taglialo a strisce. Taglia il pane raffermo a fette o pezzi grossolani.
- Scola i fagioli tenendo da parte la loro acqua di cottura. Frulla una parte dei fagioli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema, poi uniscila ai fagioli interi (serve a dare corpo alla zuppa).
- In una pentola larga scalda l’olio. Aggiungi l’aglio schiacciato, fallo insaporire e poi rimuovilo quando è ben dorato. Unisci carota, sedano e cipolla e falla appassire a fuoco medio, mescolando, finché diventa morbida senza scurire.
- Aggiungi i pomodori pelati spezzettandoli con un cucchiaio e lascia cuocere finché il fondo risulta ben amalgamato e leggermente ristretto.
- Unisci il cavolo nero e fallo appassire mescolando. Aggiungi i fagioli (interi e crema) e versa abbastanza acqua di cottura dei fagioli per ottenere una zuppa. Porta a sobbollore e cuoci finché il cavolo è tenero e i sapori ben legati.
- Spegni il fuoco e inserisci il pane a strati, spingendolo sotto il livello del liquido. Lascia riposare coperto: il pane deve assorbire e addensare naturalmente.
- Rimetti la pentola sul fuoco e “ribolli” la zuppa a fiamma bassa, mescolando delicatamente per non strappare troppo il cavolo. Se necessario aggiungi poca acqua dei fagioli per regolare la densità.
- Regola di sale e completa con pepe. Servi ben calda con un filo d’olio extravergine a crudo.