Risotto al Limone e Gamberi
600 kcal40 min
Un risotto cremoso e profumato, dove l’acidità del limone bilancia la dolcezza dei gamberi. Il brodo vegetale fatto in casa dà profondità senza coprire i profumi. Perfetto come primo elegante ma semplice, da servire subito ben mantecato.
Porzioni
- Brodo vegetale
- 600 ml Acqua
- 1 unità Carota
- 1 costa Sedano
- 1 unità Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 2 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso Arborio
- 100 g Gamberi
- 1 unità Limone
- 10 ml Olio d'oliva
- 10 g Burro
- 10 g Parmigiano Reggiano
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, pela la carota e taglia tutto a pezzi grossolani. Sbuccia la cipolla e dividila a metà.
- Metti in una casseruola acqua, carota, sedano, cipolla e alloro. Porta a bollore, poi abbassa a sobbollire e cuoci finché il liquido risulta profumato. Filtra il brodo e tienilo caldo a fuoco bassissimo.
- Pulisci i gamberi: rimuovi carapace e intestino. Tamponali con carta da cucina e tienili da parte.
- Lava e asciuga il limone. Grattugia finemente solo la parte gialla della scorza e spremi il succo; tieni separati scorza e succo.
- Trita finemente la cipolla prevista per il risotto. In una casseruola larga scalda l’olio e fai appassire la cipolla a fuoco dolce finché è traslucida, senza farla colorire.
- Versa il riso e tostalo mescolando finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso e aggiungendone altro quando il precedente è quasi assorbito.
- A metà cottura del riso aggiungi i gamberi e la scorza di limone. Prosegui la cottura aggiungendo brodo caldo fino a ottenere un riso al dente e una consistenza cremosa.
- Spegni il fuoco. Aggiungi il succo di limone e mescola rapidamente.
- Manteca con burro e Parmigiano, copri e lascia riposare brevemente. Regola di sale e completa con pepe nero macinato al momento. Servi subito.