Risotto al Parmigiano
520 kcal45 min
Un grande classico della cucina italiana: risotto cremoso e profumato, mantecato con burro e Parmigiano per una consistenza vellutata. La base è un brodo vegetale fatto in casa, semplice ma fondamentale per un risultato pulito e saporito. Perfetto come primo piatto elegante ma facile da preparare.
Porzioni
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 20 g Cipolla
- 10 ml Olio d'oliva
- 10 g Burro
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
- Brodo vegetale
- 50 g Carota
- 50 g Sedano
- 50 g Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 700 ml Acqua
- 2 g Sale grosso
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava e monda carota, sedano e la cipolla del brodo, poi tagliali a pezzi.
- Metti le verdure in una pentola con acqua, alloro e sale grosso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con coperchio leggermente scostato finché il brodo risulta profumato e le verdure hanno rilasciato sapore.
- Filtra il brodo e rimettilo sul fuoco al minimo: deve restare sempre caldo durante la cottura del risotto.
- Trita finemente la cipolla del risotto. In una casseruola scalda l’olio, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce finché diventa trasparente, senza colorire.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano ben caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Aggiungi altro brodo solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.
- Quando il riso è a pochi minuti dalla fine cottura indicata sulla confezione, regola di sale e continua ad aggiungere brodo quanto basta per ottenere una consistenza all’onda (cremosa ma non asciutta).
- Spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il Parmigiano, poi manteca energicamente finché il risotto diventa lucido e cremoso.
- Lascia riposare brevemente a casseruola coperta, poi completa con pepe nero e servi subito.