Risotto alla Barbabietola

Ingredienti

• 80 g Riso
• 100 g Barbabietola cotta
• 250 ml Brodo vegetale
• 30 g Cipolla
• 10 ml Olio d'oliva
• 20 g Parmigiano
• 2 g Sale
• 1 g Pepe

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a che diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
4. Frulla la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
5. Aggiungi la purea di barbabietola al riso e mescola bene.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
7. Continua a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
8. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato.
10. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.