Risotto alla Barbabietola
535 kcal35 min
Un risotto cremoso e dal colore rubino, in cui la dolcezza della barbabietola si lega alla tostatura del riso e alla mantecatura finale. Il brodo vegetale fatto in casa mantiene il gusto pulito e bilanciato. Perfetto come primo vegetariano elegante ma semplice.
Porzioni
- Brodo vegetale espresso
- 1 pz Carota
- 1 pz Costa di sedano
- 1 pz Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 700 ml Acqua
- 2 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 100 g Barbabietola cotta
- 10 ml Olio d'oliva
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano; pela la cipolla e taglia le verdure in pezzi grossolani.
- Metti le verdure in un pentolino con l’alloro e l’acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire finché il liquido è profumato e leggermente ridotto. Filtra e tieni il brodo caldo sul fornello a fiamma minima.
- Frulla la barbabietola fino a ottenere una crema liscia; se serve, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per facilitare la frullatura. Tieni da parte.
- Trita finemente la cipolla destinata al risotto (prelevandola da quella prevista, prima di metterla nel brodo se non l’hai già fatto; in alternativa tritala finemente e usane una parte nel brodo e una nel risotto).
- Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente finché è trasparente, senza farla colorire.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- Unisci la crema di barbabietola e mescola per distribuire uniformemente il colore.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Mescola spesso e aggiungi altro brodo solo quando quello precedente è quasi completamente assorbito.
- Prosegui fino a quando il riso è cotto ma ancora al dente, regolando la consistenza finale perché rimanga all’onda.
- Spegni il fuoco. Regola di sale e completa con pepe nero.
- Manteca con il Parmigiano, mescolando energicamente finché il risotto risulta cremoso e omogeneo. Lascia riposare in casseruola coperta per un paio di minuti, poi servi.