Risotto alla zucca
585 kcal120 min
Un risotto autunnale cremoso e delicato, preparato con zucca rosolata e mantecatura finale con burro e Parmigiano. Il brodo vegetale fatto in casa dona profondità senza coprire la dolcezza della zucca. Ideale come primo piatto caldo e confortante.
Porzioni
- Brodo vegetale
- 1500 ml Acqua
- 1 pz Carota
- 1 costa Sedano
- 1 pz Cipolla
- 1 pizzico Sale
- Risotto
- 175 g Zucca
- 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
- 80 g Riso per risotti
- 20 g Burro
- 20 g Parmigiano Reggiano
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, pela la cipolla e taglia le verdure a pezzi grossolani.
- Metti le verdure in una pentola con l’acqua, porta a bollore e poi abbassa al minimo. Fai sobbollire con coperchio per un tempo lungo, finché il brodo risulta profumato e leggermente dorato. Regola di sale verso la fine.
- Filtra il brodo e tienilo caldo a fuoco bassissimo per tutta la cottura del risotto.
- Prepara la zucca: elimina buccia e semi e taglia la polpa a cubetti regolari.
- Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la zucca e falla rosolare. Prosegui la cottura finché risulta tenera e facilmente schiacciabile con una forchetta; se serve, aggiungi pochissima acqua calda per non farla attaccare.
- In una casseruola da risotto tosta il riso a fuoco medio, mescolando, finché i chicchi sono ben caldi e leggermente traslucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso e mantenendo un bollore leggero.
- A metà cottura incorpora la zucca; schiacciane una parte con il cucchiaio per rendere il risotto più cremoso. Regola di sale.
- Continua la cottura aggiungendo brodo caldo fino a quando il riso è al dente e il fondo è morbido e “all’onda”.
- Spegni il fuoco, manteca con burro freddo e Parmigiano, mescola energicamente e lascia riposare coperto per poco tempo.
- Impiatta e servi subito ben caldo.