Risotto agli asparagi
535 kcal40 min
Un classico primaverile cremoso e profumato, dove il riso viene tostato e cotto lentamente con brodo vegetale fatto in casa. Gli asparagi cuociono quanto basta per restare verdi e saporiti, e la mantecatura finale regala una consistenza vellutata. Perfetto come primo piatto vegetariano.
Porzioni
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 150 g Asparagi
- 30 g Cipolla
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 10 g Burro
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
- Brodo vegetale
- 900 ml Acqua
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 foglia Alloro
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, pela la carota e taglia le verdure a pezzi. Metti in una pentola con acqua e alloro.
- Porta a ebollizione, poi abbassa a lieve fremito e cuoci finché il brodo è profumato e leggermente colorato. Filtra e tieni il brodo caldo a fuoco bassissimo.
- Pulisci gli asparagi: elimina la parte finale più dura del gambo. Taglia le punte e tienile da parte; affetta i gambi a rondelle.
- Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e fai appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando, finché diventa traslucida.
- Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci mescolando finché iniziano ad ammorbidirsi. Unisci anche le punte e falle insaporire brevemente senza farle scurire.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Mescola spesso e aggiungi altro brodo quando il precedente è quasi assorbito.
- Prosegui fino a quando il riso è al dente (fai riferimento ai tempi indicati sulla confezione). Se serve, regola la densità mantenendo il risotto morbido e “all’onda”.
- Spegni il fuoco. Manteca con burro e Parmigiano, mescolando energicamente finché risulta cremoso.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Lascia riposare coperto per breve tempo, poi servi caldo.