Risotto con crema di peperoni rossi
447 kcal50 min
Un risotto cremoso e colorato, arricchito da una vellutata di peperoni rossi che dona dolcezza e carattere. Il brodo vegetale fatto in casa mantiene il sapore pulito e bilanciato. Perfetto come primo vegetariano, con mantecatura finale al Parmigiano.
Porzioni
- 80 g Riso per risotti
- 100 g Peperone rosso
- 30 g Cipolla
- 10 ml Olio d'oliva
- 15 g Parmigiano
- 2 g Sale
- 1 g Pepe
- 600 ml Acqua
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 foglia Alloro
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: pela la carota, pulisci il sedano e taglia entrambi a pezzi. Mettili in una pentola con l’acqua, la cipolla e l’alloro. Porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso finché il brodo è profumato; filtra e tienilo caldo sul fornello più piccolo.
- Lava il peperone, elimina picciolo e semi e taglialo a pezzi. Trita finemente una parte della cipolla prevista per la ricetta.
- In una padella scalda una parte dell’olio e fai appassire la cipolla a fuoco dolce finché diventa trasparente. Unisci il peperone e cuoci finché è morbido, aggiungendo se serve un mestolino di brodo caldo per non farlo asciugare.
- Frulla peperone e cipolla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, passa la crema al colino per una consistenza più vellutata. Tieni da parte al caldo.
- In una casseruola scalda il restante olio, aggiungi il riso e tostalo mescolando finché i chicchi diventano caldi e leggermente lucidi.
- Cuoci il riso aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando spesso, mantenendo un sobbollire costante.
- A metà cottura incorpora la crema di peperoni e continua la cottura aggiungendo brodo caldo quando serve.
- Quando il riso è al dente e l’onda è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano, regola di sale e completa con pepe. Mescola energicamente per mantecare.
- Lascia riposare coperto per un minuto, poi servi subito.