Risotto finocchi e primo sale
515 kcal30 min
Un risotto cremoso e delicato, in cui la dolcezza del finocchio incontra la morbidezza del primo sale. La base è un brodo vegetale preparato al momento, leggero ma profumato, per accompagnare la cottura del riso senza coprirne il gusto. Perfetto come primo piatto vegetariano, semplice ma curato.
Porzioni
- Brodo vegetale fatto in casa
- 1 l Acqua
- 1 pz Carota
- 1 costa Sedano
- 1 pz Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 6 pz Grani di pepe nero
- 4 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso Arborio
- 100 g Finocchio
- 50 g Formaggio primo sale
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, pela la carota e taglia le verdure a pezzi grandi. Sbuccia la cipolla e dividila a metà.
- Metti in pentola acqua, carota, sedano, cipolla, alloro e grani di pepe. Porta a bollore, poi abbassa al minimo e fai sobbollire finché il brodo risulta profumato.
- Filtra il brodo e mantienilo ben caldo in un pentolino a fuoco basso. Regola di sale solo alla fine, assaggiando.
- Pulisci il finocchio, elimina le parti esterne più dure e taglialo molto fine. Taglia il primo sale a cubetti piccoli e tienilo da parte.
- In una casseruola scalda l’olio, aggiungi il finocchio e fallo appassire dolcemente, mescolando, finché risulta morbido.
- Unisci il riso e tostalo mescolando, finché i chicchi diventano caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura del risotto aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso e aggiungendone altro solo quando il precedente è quasi assorbito.
- Prosegui fino a cottura del riso, facendo riferimento ai tempi indicati sulla confezione. Assaggia verso la fine e regola di sale se necessario.
- A fuoco spento aggiungi il primo sale, mescola energicamente per mantecare e lascia riposare brevemente in casseruola coperta.
- Completa con pepe nero macinato al momento e servi subito.