Risotto Primaverile
375 kcal45 min
Un risotto cremoso e delicato che valorizza i sapori freschi di asparagi e piselli. Il brodo vegetale fatto in casa dà profondità senza coprire le verdure, mentre la mantecatura finale rende il piatto morbido e avvolgente. Perfetto come primo di stagione, semplice ma curato.
Porzioni
- Brodo vegetale
- 1000 ml Acqua
- 80 g Carota
- 80 g Sedano
- 100 g Cipolla
- 1 pz Alloro
- 6 pz Grani di pepe nero
- 2 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 50 g Asparagi
- 30 g Piselli
- 10 ml Olio d'oliva
- 5 g Burro
- 10 g Parmigiano
- 2 g Basilico
- 1 g Pepe
Preparazione
- Prepara il brodo: lava e monda carota, sedano e cipolla, poi tagliali a pezzi grossolani.
- Metti in pentola acqua, carota, sedano, cipolla, alloro e grani di pepe. Porta a bollore, poi abbassa a leggero sobbollire.
- Cuoci il brodo finché è profumato e le verdure hanno ceduto sapore. Filtra e tienilo caldo a fuoco bassissimo; regola di sale.
- Pulisci gli asparagi: elimina la parte finale più dura, lava e taglia le punte e i gambi a pezzetti regolari.
- Sgrana i piselli (se freschi in baccello) e risciacquali.
- Trita finemente la cipolla prevista per il risotto.
- Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e fai appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando finché i chicchi sono caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso e mantenendo un leggero fremito.
- A metà cottura del riso unisci asparagi e piselli. Continua a cuocere aggiungendo brodo quando il precedente è quasi assorbito.
- Prosegui fino a ottenere un riso al dente e una consistenza all’onda. Spegni il fuoco.
- Manteca con burro e parmigiano, mescolando energicamente finché il risotto diventa cremoso.
- Regola di sale e completa con pepe e basilico spezzettato. Lascia riposare coperto per breve tempo, poi servi subito.