Risotto Zucchine e Parmigiano

Ingredienti

• 80 g Riso
• 100 g Zucchine
• 20 g Parmigiano
• 250 ml Brodo vegetale
• 30 g Cipolla
• 10 ml Olio extravergine d'oliva
• 10 g Burro
• 2 g Sale
• 1 g Pepe

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla.
2. Scalda l'olio in una padella e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a doratura.
3. Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per 5 minuti.
4. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
6. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
7. Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Servi caldo.