Risotto Zucchine e Parmigiano
568 kcal35 min
Un risotto cremoso e delicato, perfetto per valorizzare le zucchine di stagione con la sapidità del Parmigiano. La mantecatura finale con burro e formaggio rende il piatto vellutato senza appesantirlo. Preparando un brodo vegetale semplice in casa, il risultato è più profumato e pulito.
Porzioni
- Brodo vegetale fatto in casa
- 700 ml Acqua
- 60 g Carota
- 40 g Sedano
- 60 g Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 2 g Grani di pepe nero
- 2 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso Arborio
- 100 g Zucchine
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 g Burro
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 1 g Pepe nero macinato
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava e monda carota, sedano e cipolla. Tagliali a pezzi grossolani.
- Metti le verdure in un pentolino con l’acqua, aggiungi alloro, grani di pepe e sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire finché il brodo è profumato. Filtra e tienilo caldo a fuoco bassissimo.
- Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a cubetti regolari. Trita finemente la cipolla prevista per il risotto (se hai usato tutta la cipolla nel brodo, tritane una parte prima di metterla in pentola).
- Scalda l’olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente, mescolando, finché diventa trasparente senza scurire.
- Unisci le zucchine e falle insaporire, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi mantenendo colore vivo.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano ben caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso. Aggiungi altro brodo solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.
- Prosegui fino a cottura del riso: deve risultare al dente e il risotto deve “muoversi” in modo cremoso in casseruola (non asciutto).
- Spegni il fuoco. Aggiungi burro e Parmigiano e manteca energicamente finché il risotto diventa lucido e avvolgente. Se serve, regola la consistenza con un goccio di brodo caldo.
- Assaggia e regola di sale. Completa con pepe nero macinato e servi subito.