Roast beef all'inglese
380 kcal70 min
Un pezzo intero di controfiletto rosolato in padella e poi finito in forno a bassa temperatura, affettato sottilissimo con il cuore rosa uniforme dal centro fino quasi alla crosta. Si serve tiepido o freddo, con il suo fondo o con un filo d'olio e sale grosso. Serve solo carne, sale e un termometro.
Porzioni
- 800 g controfiletto di manzo
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 rametti rosmarino fresco
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio sale grosso
- 1 cucchiaino pepe nero
Preparazione
- Tira fuori la carne dal frigorifero almeno un'ora prima: un pezzo freddo al cuore cuoce male e resta crudo dentro mentre fuori si asciuga.
- Asciuga bene la superficie con carta da cucina e legala con lo spago da cucina a giri regolari, così mantiene una forma cilindrica e cuoce in modo uniforme.
- Massaggiala con metà dell'olio e il pepe, senza salare: il sale ora richiamerebbe acqua e ostacolerebbe la crosta.
- Accendi il forno a 160 gradi in modalità statica.
- Scalda una padella pesante con l'olio rimasto a fiamma alta e rosola la carne su tutti i lati, compresi i due estremi, finché non è uniformemente dorata: servono pochi minuti e non va mai bucata con la forchetta.
- Trasferisci la carne in una teglia con gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino e infornala.
- Cuoci controllando con il termometro a sonda infilato al centro: 52 gradi per una cottura al sangue, 55 per media al sangue, 58 per rosata. Per un pezzo da ottocento grammi servono all'incirca trenta o quaranta minuti.
- Sforna, sala con il sale grosso, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare almeno quindici minuti: è il passaggio che rende il colore uniforme e trattiene i succhi.
- Togli lo spago e affetta il roast beef sottilissimo controfibra con un coltello lungo e ben affilato.
- Servi con il fondo di cottura filtrato oppure con un filo di olio a crudo.