Rollè fritto di pane tramezzino con sottiletta e prosciutto cotto

Porzioni

• 120 g Pane per tramezzini
• 80 g Prosciutto cotto
• 80 g Sottiletta
• 2 unità Uova
• 40 g Farina 00
• 120 g Pangrattato
• 800 ml Olio di semi per friggere
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Prepara una postazione di lavoro con tagliere e matterello. Elimina l’eventuale crosta dal pane da tramezzini e disponi le fette leggermente sovrapposte, in modo da formare un rettangolo uniforme.
2. Schiaccia il pane con il matterello fino a ottenere uno strato sottile e regolare. Se il pane tende a strapparsi, premi con movimenti decisi ma graduali, senza trascinare.
3. Farcisci distribuendo prima il prosciutto cotto e poi la sottiletta, lasciando libero un bordo lungo circa un dito sul lato finale di chiusura.
4. Arrotola stretto dal lato opposto al bordo libero, formando un cilindro compatto. Premi delicatamente lungo la chiusura per sigillare. Se necessario, blocca il rotolo con uno o due stecchini.
5. Prepara l’impanatura: in un piatto metti la farina, in una ciotola sbatti le uova con il sale, in un altro piatto versa il pangrattato.
6. Passa il rollè prima nella farina, eliminando l’eccesso. Poi passalo nelle uova, facendole aderire bene su tutta la superficie. Infine passalo nel pangrattato premendo leggermente. Per una crosta più spessa e resistente, ripeti il passaggio uova e pangrattato una seconda volta.
7. Versa l’olio in un tegame dai bordi alti e scaldalo fino a temperatura di frittura (circa 170–180°C).
8. Friggi il rollè, girandolo più volte, finché risulta ben dorato e croccante su tutti i lati. Mantieni la fiamma regolata per non bruciare l’esterno prima che l’interno sia caldo e filante.
9. Scola su carta assorbente e rimuovi eventuali stecchini. Lascia riposare brevemente, poi servi intero oppure taglia a fette con un coltello seghettato.