Salsiccia e friarielli
760 kcal40 min
L'accoppiata simbolo di Napoli: il grasso saporito della salsiccia rosolata contro l'amaro netto dei friarielli ripassati in padella con aglio e peperoncino. Bastano quattro ingredienti e una padella sola per il finale, dove i due sapori si legano nel fondo di cottura. Si serve caldo, con del pane per raccogliere il sugo.
Porzioni
- 150 g Salsiccia
- 300 g Friarielli
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Peperoncino
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Pulisci i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie ingiallite, tenendo cime, foglie tenere e fiori; lavali in acqua fredda cambiandola più volte.
- Sbollentali in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli, poi scolali senza strizzarli troppo.
- In una padella ampia scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato, a fuoco dolce.
- Unisci i friarielli scolati, alza la fiamma e ripassali per una decina di minuti mescolando: devono asciugarsi e insaporirsi, mantenendo il loro amaro caratteristico.
- In un'altra padella rosola la salsiccia a fuoco medio, punzecchiandola con una forchetta e girandola spesso, finché è dorata su tutti i lati e cotta all'interno.
- Trasferisci la salsiccia nella padella dei friarielli insieme al suo fondo di cottura e falli insaporire insieme per qualche minuto a fuoco basso.
- Regola di sale e servi ben caldo.