Scaloppine ai funghi
681 kcal25 min
Fettine di carne infarinate e scottate pochi istanti, poi finite nel fondo di funghi trifolati sfumato con il vino: la farina addensa il sughetto e lo rende lucido e vellutato. È un secondo veloce che sembra elaborato, e in padella ci vogliono meno di dieci minuti in tutto. Il pane per la scarpetta è obbligatorio.
Porzioni
- 200 g fettine di vitello
- 200 g funghi champignon
- 30 g farina 00
- 60 ml vino bianco secco
- 20 g burro
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e affettali.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci i funghi a fiamma alta e falli rosolare finché non hanno perso l'acqua e sono dorati.
- Sala i funghi solo alla fine, trasferiscili in un piatto e tieni la padella sul fuoco.
- Batti leggermente le fettine con il batticarne o con il palmo della mano per uniformarne lo spessore, così cuociono tutte insieme e restano tenere.
- Infarina le fettine su entrambi i lati e scuotile bene: deve restare un velo sottile, l'eccesso di farina renderebbe il sughetto pastoso.
- Sciogli metà del burro nella stessa padella e scotta le fettine a fiamma vivace, un minuto scarso per lato: appena cambiano colore sono pronte.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per una decina di secondi a fiamma alta, raschiando il fondo.
- Rimetti i funghi in padella, abbassa la fiamma, sala e pepa e lascia insaporire un paio di minuti muovendo la padella.
- Spegni il fuoco, elimina l'aglio e manteca con il burro rimasto freddo, muovendo la padella finché il fondo non diventa lucido e legato.
- Completa con il prezzemolo tritato e servi subito con il suo sughetto.