Spaghetti con le Cozze
590 kcal35 min
Un grande classico della cucina marinara: spaghetti avvolti da un condimento sapido e profumato, ottenuto dal liquido naturale delle cozze emulsionato con olio. Il vino bianco dà freschezza, mentre aglio, peperoncino e prezzemolo completano un piatto veloce ma da curare nei dettagli. Ideale per una cena di pesce semplice e d’effetto.
Porzioni
- 160 g Spaghetti
- 800 g Cozze fresche
- 60 ml Vino bianco secco
- 10 g Aglio
- 4 g Peperoncino fresco
- 8 g Prezzemolo fresco
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 20 g Sale grosso
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Controlla le cozze una a una: elimina quelle rotte o già aperte che non si richiudono se picchiettate. Strappa il bisso (la “barbetta”) e raschia i gusci con una paglietta o col dorso di un coltello. Sciacqua velocemente sotto acqua corrente e scolale bene.
- Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua per la pasta.
- In una padella ampia (che poi conterrà anche la pasta) scalda l’olio. Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino e lascia insaporire a fuoco medio, senza bruciare l’aglio.
- Aggiungi le cozze nella padella, alza la fiamma e mescola. Sfuma con il vino bianco, copri con coperchio e cuoci finché le cozze si aprono, scuotendo la padella di tanto in tanto. Spegni appena la maggior parte è aperta.
- Trasferisci le cozze in una ciotola. Elimina quelle rimaste chiuse. Sguscia la maggior parte delle cozze e tienine alcune intere con il guscio per il servizio.
- Filtra il liquido rilasciato dalle cozze attraverso un colino a maglie fitte (meglio se foderato con garza o carta da cucina) e tienilo da parte: servirà per mantecare.
- Quando l’acqua bolle, sala e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli a circa 2 minuti dalla fine.
- Nel frattempo rimetti la padella sul fuoco. Se l’aglio è molto scuro, rimuovilo. Versa una parte del liquido filtrato delle cozze e portalo a leggera ebollizione.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella e termina la cottura saltandoli. Aggiungi altro liquido delle cozze poco alla volta e mescola energicamente finché si forma un fondo lucido e leggermente cremoso che avvolge la pasta.
- Unisci le cozze sgusciate e quelle con il guscio e scalda per pochi istanti, senza cuocere a lungo. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
- Impiatta subito e completa con un filo d’olio a crudo.