Spaghetti alle Vongole
450 kcal30 min
Un grande classico della cucina di mare, essenziale e profumatissimo. Le vongole rilasciano un fondo sapido che avvolge la pasta, mentre aglio, peperoncino e prezzemolo completano il piatto con note aromatiche. Ricetta senza scorciatoie: si parte dalla pulizia corretta delle vongole e si finisce con la mantecatura in padella.
Porzioni
- 100 g Spaghetti
- 200 g Vongole
- 5 g Aglio
- 10 ml Olio d'oliva
- 5 g Prezzemolo
- 1 g Peperoncino
- 2 g Sale
Preparazione
- Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale, mescola e lasciale spurgare; cambia l’acqua e ripeti finché sul fondo non resta sabbia. Scola e sciacqua rapidamente le vongole.
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua. Sala l’acqua e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Intanto scalda l’olio in una padella ampia. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e fai insaporire a fuoco dolce senza far scurire l’aglio; se tende a colorire, abbassa il fuoco.
- Alza il fuoco, unisci le vongole e copri con un coperchio. Cuoci finché le vongole si aprono, scuotendo la padella ogni tanto.
- Spegni il fuoco e rimuovi le vongole rimaste chiuse. Se il fondo contiene residui di sabbia, filtralo attraverso un colino a maglie fini e rimettilo in padella insieme alle vongole.
- Scola gli spaghetti a metà cottura, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con le vongole e termina la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per mantenere il fondo fluido.
- A fuoco vivo, salta e manteca finché il sugo si lega alla pasta. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi subito.