Spezzatino con patate
722 kcal80 min
Uno spezzatino classico e confortante, cotto lentamente con un soffritto di verdure e vino rosso per un fondo ricco e profumato. Le patate cuociono direttamente nel tegame assorbendo il sugo, diventando morbide ma non sfatte. Perfetto come piatto unico nelle giornate fredde.
Porzioni
- 600 g Carne di manzo (cappello del prete)
- 800 g Patate
- 200 g Cipolla
- 200 g Carota
- 120 g Sedano
- 40 ml Olio d'oliva
- 200 ml Vino rosso
- 600 ml Acqua
- 20 g Sale
- 8 g Pepe
Preparazione
- Prepara il brodo espresso: pela cipolla e carota e mondare il sedano; tagliali a pezzi. Mettili in una pentola con l’acqua, porta a bollore e fai sobbollire. Filtra e tieni il liquido caldo sul fuoco più basso.
- Taglia la carne a cubi regolari e asciugala bene con carta da cucina per favorire la rosolatura.
- Pela le patate e tagliale a pezzi grandi e regolari. Tienile in acqua fredda per evitare che anneriscano e per eliminare parte dell’amido; scolale prima di usarle.
- Trita finemente cipolla, carota e sedano destinati al soffritto.
- Scalda l’olio in un tegame dal fondo spesso. Aggiungi la carne e rosolala a fuoco medio-alto, girandola finché è ben colorita su più lati. Trasferiscila momentaneamente in una ciotola, lasciando nel tegame il fondo di cottura.
- Abbassa la fiamma, aggiungi nel tegame il trito di cipolla, carota e sedano e fallo appassire mescolando finché diventa morbido e profumato, senza bruciare.
- Rimetti la carne nel tegame e mescola per farla insaporire nel soffritto.
- Alza la fiamma, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol finché non senti più odore pungente e il fondo si è leggermente ristretto.
- Aggiungi le patate scolate e mescola per distribuirle nel condimento.
- Versa il brodo caldo quanto basta a coprire quasi del tutto carne e patate. Regola di sale e pepe.
- Porta a leggero bollore, poi copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fiamma bassa. Mescola ogni tanto e aggiungi altro brodo caldo se il fondo asciuga troppo.
- Spegni quando la carne risulta tenera infilzandola con una forchetta e le patate sono morbide ma ancora integre. Se il sugo è troppo liquido, prosegui gli ultimi minuti a tegame scoperto per farlo restringere. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.