Straccetti di pollo con rucola
550 kcal15 min
Striscioline sottili di petto di pollo saltate a fiamma altissima per pochi minuti, così restano morbide, poi condite fuori dal fuoco con rucola fresca che appassisce appena e scaglie di grana. Il limone a crudo lega tutto e alleggerisce il piatto. Un secondo pronto in un quarto d'ora con tre cose da frigo.
Porzioni
- 200 g petto di pollo
- 40 g rucola
- 20 g Grana Padano a scaglie
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- limone
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Metti il petto di pollo in freezer per una decina di minuti: la carne semi rassodata si taglia molto più sottile e regolare.
- Taglialo a striscioline sottili di mezzo centimetro, seguendo la direzione contraria alle fibre.
- Asciuga le striscioline con carta da cucina e condiscile con il pepe, tenendo il sale per la fine.
- Lava la rucola, asciugala bene e tienila da parte in una ciotola.
- Scalda una padella larga con metà dell'olio a fiamma molto alta finché non sfrigola.
- Butta dentro il pollo tutto insieme, distribuiscilo in un solo strato e lascialo fermo un minuto, poi saltalo mescolando per pochi minuti finché non è dorato fuori e appena bianco dentro.
- Sala, spremi il succo di mezzo limone direttamente in padella e lascia evaporare pochi secondi raschiando il fondo.
- Spegni il fuoco, unisci la rucola e mescola: deve solo appassire appena con il calore residuo, restando verde e viva.
- Trasferisci nel piatto, completa con le scaglie di grana e l'olio rimasto a crudo e servi subito.