Stracciatella in brodo
291 kcal40 min
La minestra romana in cui uova e parmigiano sbattuti si versano nel brodo bollente e si rapprendono in fiocchi morbidi e irregolari. Si fa in cinque minuti una volta pronto il brodo, che qui si prepara da zero con le verdure, ed è il piatto caldo per eccellenza quando si è stanchi o influenzati.
Porzioni
- Per il brodo vegetale
- 700 ml acqua
- carota
- 1 costa sedano
- cipolla
- 1 pizzico sale
- Per la stracciatella
- uova
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico noce moscata
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo: pela la carota e la cipolla, lava la costa di sedano e mettile in una pentola con l'acqua fredda e un pizzico di sale.
- Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire una mezz'ora, poi filtra il brodo e rimettilo sul fuoco.
- In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, la noce moscata e il pepe, usando una forchetta: il composto deve essere denso e granuloso, non montato.
- Porta il brodo filtrato a bollore vivace: se non è abbastanza caldo le uova si sciolgono nel liquido invece di rapprendersi in fiocchi.
- Versa il composto di uova nel brodo bollente tutto in una volta, tenendo il pentolino alto.
- Mescola subito con una frusta o con una forchetta per un decina di secondi, con movimenti decisi: le uova si spezzeranno in filamenti morbidi e irregolari.
- Lascia cuocere ancora un minuto scarso a fiamma dolce, senza mescolare oltre.
- Assaggia, regola di sale e servi subito nella fondina con altro parmigiano e una macinata di pepe.