Stracotto di Manzo
617 kcal300 min
Un grande classico della cucina italiana: manzo cotto lentamente in vino rosso, odori e pomodoro fino a diventare morbidissimo. La marinatura profuma la carne e il fondo di cottura si trasforma in una salsa ricca e vellutata. Perfetto da servire ben caldo, con il sugo nappato sopra alle fette.
Porzioni
- 1000 g Manzo (cappello del prete)
- 200 g Cipolla
- 160 g Carota
- 120 g Sedano
- 600 ml Vino rosso corposo
- 320 g Passata di pomodoro
- 800 ml Acqua
- 60 ml Olio extravergine di oliva
- 2 g Alloro
- 4 g Rosmarino
- 12 g Sale
- 5 g Pepe nero in grani
Preparazione
- Prepara le verdure: pela la cipolla e la carota e pulisci il sedano, poi taglia tutto a pezzi grandi.
- Tampona la carne con carta da cucina. Mettila in una ciotola con il vino, l’alloro, il rosmarino, le verdure a pezzi e il pepe in grani. Copri e lascia marinare in frigorifero; poi riporta a temperatura ambiente prima di iniziare a cuocere.
- Scola la carne e separa la marinata dalle verdure: filtra il vino e tienilo da parte; tieni da parte anche le verdure ed elimina alloro e rosmarino della marinatura.
- Prepara un brodo di carne leggero: versa l’acqua in un pentolino, aggiungi una parte delle verdure tenute da parte e porta a sobbollore. Mantienilo caldo a fuoco basso per tutta la cottura.
- Scalda una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi l’olio, inserisci la carne e rosolala su tutti i lati finché forma una crosta ben dorata. Regola con una parte del sale.
- Unisci nella casseruola le verdure tenute da parte e falle insaporire mescolando, finché risultano morbide e leggermente colorite.
- Versa il vino filtrato e alza la fiamma: fai evaporare l’alcol finché l’odore pungente diminuisce e il liquido si riduce.
- Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene per staccare eventuali residui dal fondo. Versa brodo caldo quanto basta per arrivare a circa metà altezza della carne.
- Copri con coperchio lasciando una piccola fessura e cuoci a sobbollore dolce. Gira la carne regolarmente e aggiungi altro brodo caldo quando il fondo si asciuga troppo: la carne deve cuocere sempre con un leggero sussurro di bolle, mai a bollore forte.
- Quando la carne è tenera e si sfibra facilmente, spegni il fuoco. Elimina eventuali aromi rimasti, regola di sale e pepe macinato al momento.
- Lascia riposare la carne coperta, poi affettala o sfilacciala. Se vuoi un sugo più liscio, frulla una parte delle verdure con il fondo di cottura e poi nappalo sulla carne prima di servire.