Stracotto di Manzo
Un grande classico della cucina italiana: manzo cotto lentamente in vino rosso, odori e pomodoro fino a diventare morbidissimo. La marinatura profuma la carne e il fondo di cottura si trasforma in una salsa ricca e vellutata. Perfetto da servire ben caldo, con il sugo nappato sopra alle fette.
Ingredienti
- Manzo (cappello del prete)1000 g
- Cipolla200 g
- Carota160 g
- Sedano120 g
- Vino rosso corposo600 ml
- Passata di pomodoro320 g
- Acqua800 ml
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Alloro2 g
- Rosmarino4 g
- Sale12 g
- Pepe nero in grani5 g
Preparazione
- 1
Prepara le verdure: pela la cipolla e la carota e pulisci il sedano, poi taglia tutto a pezzi grandi.
- 2
Tampona la carne con carta da cucina. Mettila in una ciotola con il vino, l’alloro, il rosmarino, le verdure a pezzi e il pepe in grani. Copri e lascia marinare in frigorifero; poi riporta a temperatura ambiente prima di iniziare a cuocere.
- 3
Scola la carne e separa la marinata dalle verdure: filtra il vino e tienilo da parte; tieni da parte anche le verdure ed elimina alloro e rosmarino della marinatura.
- 4
Prepara un brodo di carne leggero: versa l’acqua in un pentolino, aggiungi una parte delle verdure tenute da parte e porta a sobbollore. Mantienilo caldo a fuoco basso per tutta la cottura.
- 5
Scalda una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi l’olio, inserisci la carne e rosolala su tutti i lati finché forma una crosta ben dorata. Regola con una parte del sale.
- 6
Unisci nella casseruola le verdure tenute da parte e falle insaporire mescolando, finché risultano morbide e leggermente colorite.
- 7
Versa il vino filtrato e alza la fiamma: fai evaporare l’alcol finché l’odore pungente diminuisce e il liquido si riduce.
- 8
Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene per staccare eventuali residui dal fondo. Versa brodo caldo quanto basta per arrivare a circa metà altezza della carne.
- 9
Copri con coperchio lasciando una piccola fessura e cuoci a sobbollore dolce. Gira la carne regolarmente e aggiungi altro brodo caldo quando il fondo si asciuga troppo: la carne deve cuocere sempre con un leggero sussurro di bolle, mai a bollore forte.
- 10
Quando la carne è tenera e si sfibra facilmente, spegni il fuoco. Elimina eventuali aromi rimasti, regola di sale e pepe macinato al momento.
- 11
Lascia riposare la carne coperta, poi affettala o sfilacciala. Se vuoi un sugo più liscio, frulla una parte delle verdure con il fondo di cottura e poi nappalo sulla carne prima di servire.