Tagliatelle al Ragù
735 kcal60 min
Un grande classico della cucina italiana: tagliatelle fresche avvolte da un ragù di manzo ricco e profumato di soffritto. La cottura lenta rende il sugo più denso e armonioso, mentre la sfumatura al vino dà profondità. Perfette da servire ben calde con Parmigiano grattugiato.
Porzioni
- 120 g Tagliatelle fresche
- 150 g Carne macinata di manzo
- 200 g Passata di pomodoro
- 60 g Cipolla
- 40 g Carota
- 40 g Sedano
- 15 ml Olio d'oliva
- 50 ml Vino rosso
- 5 g Sale
- 2 g Pepe nero
- 25 g Parmigiano Reggiano
Preparazione
- Prepara il soffritto: pela la cipolla e la carota, elimina eventuali fili dal sedano e trita tutte le verdure molto finemente, cercando una dimensione uniforme.
- Scalda l’olio in una padella ampia o casseruola a fuoco medio. Aggiungi il trito e cuoci mescolando spesso finché diventa morbido e leggermente traslucido, senza farlo scurire.
- Aggiungi la carne macinata e sgranala con un cucchiaio. Alza leggermente la fiamma e rosola finché cambia colore e inizia a prendere una leggera doratura sul fondo.
- Sfuma con il vino rosso e mescola, raschiando il fondo della padella. Prosegui finché l’odore alcolico è svanito e il liquido si è quasi completamente ritirato.
- Unisci la passata di pomodoro, mescola e porta a leggero bollore. Regola di sale e pepe, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci con coperchio leggermente socchiuso finché il ragù è denso e lucido, mescolando di tanto in tanto. Se asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda.
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua, sala e cuoci le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolare.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con il ragù e manteca a fuoco dolce. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per legare il condimento.
- Impiatta e completa con Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe, se gradita.