Tagliolini Cacio e Pepe
430 kcal15 min
Un grande classico romano in versione tagliolini: pochi ingredienti, massima precisione. La chiave è l’emulsione tra pecorino e acqua di cottura ricca di amido, che crea una crema lucida senza grumi. Il pepe nero tostato sprigiona profumo e dà carattere, bilanciando la sapidità del formaggio.
Porzioni
- 100 g Tagliolini
- 30 g Pecorino romano
- 2 g Pepe nero in grani
- 10 g Sale grosso
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d’acqua e sala con il sale grosso.
- Macina finemente il pepe (tenendone una piccola parte macinata più grossa se vuoi un effetto più aromatico).
- Grattugia il pecorino molto fine e mettilo in una ciotola capiente.
- Aggiungi al pecorino una parte del pepe macinato e mescola.
- Quando l’acqua bolle, cala i tagliolini e mescola subito per evitare che si attacchino.
- Nel frattempo scalda una padella ampia a fuoco medio-basso e tosta il pepe per pochi istanti, finché diventa molto profumato, senza farlo bruciare.
- Aggiungi in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un “brodo” al pepe e tieni la fiamma bassa.
- Poco prima della fine cottura indicata sulla confezione, trasferisci i tagliolini nella padella (tenendo da parte altra acqua di cottura).
- Finisci la cottura in padella mescolando e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché la pasta risulta ben legata e lucida.
- Spegni il fuoco e aspetta qualche secondo per far calare leggermente la temperatura.
- Versa nella ciotola del pecorino un po’ di acqua di cottura calda e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Unisci la crema di pecorino alla pasta fuori dal fuoco e manteca energicamente. Se serve, aggiungi ancora poca acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa che veli i tagliolini.
- Impiatta e completa con altro pepe macinato al momento.