Torta della Nonna
466 kcal120 min
Un grande classico della pasticceria casalinga toscana: un guscio di pasta frolla fragrante che racchiude crema pasticcera profumata alla vaniglia e limone. In superficie, pinoli che tostano in forno e una spolverata finale di zucchero a velo. Perfetta da servire tiepida o a temperatura ambiente, quando la crema è ben assestata.
Fette
- Pasta frolla
- 350 g Farina 00
- 200 g Burro freddo
- 150 g Zucchero semolato
- 2 pz Uovo
- 1 pz Scorza di limone non trattato
- 1 pz Sale fino
- Crema pasticcera
- 500 ml Latte intero
- 4 pz Tuorlo d'uovo
- 120 g Zucchero semolato
- 40 g Farina 00
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- Finitura
- 60 g Pinoli
- 20 g Zucchero a velo
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci lo zucchero, la scorza di limone e il sale; mescola. Aggiungi l’uovo e impasta il minimo indispensabile, solo finché l’impasto sta insieme ed è omogeneo.
- Forma un panetto basso, avvolgilo e fallo riposare in frigorifero finché risulta ben sodo.
- Prepara la crema pasticcera: scalda il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e aggiungi la vaniglia.
- In un’altra casseruola (o ciotola resistente al calore) lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto più chiaro. Incorpora la farina setacciata mescolando bene.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Riporta tutto sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando sempre, insistendo sul fondo e sugli angoli, finché la crema addensa e risulta liscia.
- Trasferisci la crema in una ciotola bassa, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero finché è fredda e ben sostenuta.
- Accendi il forno statico e porta a temperatura. Imburra e infarina uno stampo da crostata.
- Tieni da parte una porzione di frolla per le strisce/coperchio. Stendi il resto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco regolare e rivesti lo stampo. Fai aderire bene al fondo e ai bordi, poi rifila l’eccesso.
- Buca il fondo con una forchetta. Versa la crema fredda nel guscio e livella la superficie.
- Stendi la frolla tenuta da parte e ricava delle strisce; disponile a griglia sulla crema (oppure copri con un disco forato in più punti). Sigilla bene i bordi premendo e rifila l’eventuale eccesso.
- Distribuisci i pinoli in modo uniforme sulla superficie, premendoli leggermente perché aderiscano.
- Cuoci in forno statico finché la superficie è dorata e la frolla risulta cotta anche sul bordo. Sforna e lascia raffreddare nello stampo finché la crema si assesta.
- Sforma e spolvera con zucchero a velo poco prima di servire.