Tortellini in Brodo
447 kcal200 min
Un grande classico emiliano: tortellini serviti in un brodo di manzo chiaro e profumato, preparato da zero con verdure di base. Il brodo viene sgrassato e filtrato per risultare limpido, poi riportato a bollore per cuocere i tortellini. Si completa con Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe.
Porzioni
- Brodo di manzo
- 3 l Acqua
- 500 g Muscolo di manzo
- 2 unità Sedano
- 2 unità Carota
- 1 unità Cipolla dorata
- 15 g Sale grosso
- Finitura
- 500 g Tortellini freschi
- 80 g Parmigiano Reggiano da grattugiare
- 1 q.b. Pepe nero
Preparazione
- Prepara le verdure: lava sedano e carote, poi tagliali in pezzi grossolani. Sbuccia la cipolla e dividila a metà.
- Metti in una pentola capiente acqua, carne e verdure. Porta lentamente a leggero bollore: quando affiora la schiuma in superficie, rimuovila con una schiumarola finché il liquido risulta più pulito.
- Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire con coperchio leggermente aperto finché il brodo è ben saporito e la carne risulta tenera. Se il livello scende troppo, aggiungi acqua calda. A fine cottura regola di sale.
- Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini. Se in superficie c’è molto grasso, rimuovilo con un cucchiaio oppure fai raffreddare e toglilo dopo che si è solidificato.
- Riporta il brodo filtrato a bollore dolce. Assaggia e correggi di sale se necessario.
- Versa i tortellini nel brodo in ebollizione dolce e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendo un bollore moderato.
- Spegni il fuoco quando i tortellini sono cotti e ben gonfi. Servi subito nelle scodelle.
- Completa ogni porzione con Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.