Trofie al Pesto
610 kcal25 min
Un classico ligure semplice e profumatissimo: trofie condite con pesto fresco fatto in casa. Il trucco è lavorare il basilico velocemente e senza scaldarlo, così mantiene colore e aroma. Mantecatura con un po’ di acqua di cottura per una crema che avvolge la pasta.
Porzioni
- 100 g Trofie
- 15 g Basilico fresco
- 8 g Pinoli
- 15 g Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio Aglio
- 25 ml Olio extravergine d'oliva
- 3 g Sale grosso
Preparazione
- Riempi una pentola con acqua, porta a bollore e sala con il sale grosso.
- Lava e asciuga molto bene il basilico; tieni da parte qualche foglia per la finitura.
- Tosta i pinoli in padella antiaderente a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché risultano leggermente dorati; trasferiscili subito su un piattino per fermare la tostatura.
- Prepara il pesto: in un mixer unisci basilico, pinoli tostati, parmigiano, aglio e olio; frulla a impulsi, fermandoti più volte per raccogliere dai bordi, finché ottieni una crema omogenea. Se serve, aggiungi ancora un filo d’olio per regolare la consistenza.
- Cuoci le trofie seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Prima di scolare, preleva un po’ di acqua di cottura della pasta e tienila da parte.
- Scola le trofie e trasferiscile in una ciotola (o in padella a fuoco spento). Aggiungi il pesto e mescola energicamente; se necessario, ammorbidisci con poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso che avvolge la pasta.
- Servi subito e completa con le foglie di basilico tenute da parte.