Uova in purgatorio
470 kcal20 min
Un classico povero del Sud Italia: uova affogate in un sugo di pomodoro profumato all'aglio e basilico, cotte finché l'albume si rapprende e il tuorlo resta liquido. Si porta in tavola nella padella stessa, con il pane tostato che serve da posata per raccogliere sugo e tuorlo. Pronto in venti minuti con quello che c'è già in dispensa.
Porzioni
- 2 pezzi Uova
- 200 g Passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 4 foglie Basilico fresco
- 2 fette Pane casereccio
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Scalda l'olio in una padella larga e bassa con lo spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco dolce, finché profuma senza colorire.
- Versa la passata di pomodoro, sala e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti mescolando ogni tanto, finché il sugo si restringe leggermente e non sa più di crudo.
- Elimina l'aglio e unisci qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Con il dorso di un cucchiaio ricava due incavi nel sugo, sguscia ogni uovo prima in una tazzina e fallo scivolare delicatamente in un incavo.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 5-6 minuti: l'albume deve rapprendersi completamente mentre il tuorlo resta liquido.
- Nel frattempo tosta le fette di pane in una padella o sulla griglia, finché sono dorate e croccanti.
- Spegni il fuoco, macina il pepe sulle uova, completa con il basilico rimasto e porta in tavola direttamente nella padella, con il pane a parte.