Vellutata di patate e porri
397 kcal40 min
I porri stufati piano nel burro diventano dolci e perdono ogni asprezza, poi le patate li trasformano in una crema bianca, densa e confortante. Non serve panna: è l'amido della patata a dare la consistenza vellutata. Un piatto invernale con due sole verdure e una pentola.
Porzioni
- 300 g porri
- 400 g patate
- 20 g burro
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 600 ml acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Elimina le radici e la parte verde più dura dei porri, tienili solo bianchi e verde chiaro.
- Tagliali a metà per il lungo e lavali sotto l'acqua corrente aprendo gli strati: tra le foglie si nasconde sempre della terra.
- Affettali a mezzelune sottili.
- Sciogli il burro con metà dell'olio in una casseruola, unisci i porri e un pizzico di sale e stufali a fiamma molto dolce con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché non sono morbidissimi e trasparenti senza aver preso colore.
- Pela le patate, tagliale a cubetti e uniscile ai porri, facendole insaporire un paio di minuti.
- Copri con l'acqua calda, porta a bollore e poi cuoci a fiamma dolce con il coperchio finché le patate non si schiacciano senza resistenza.
- Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema completamente liscia, regolando la densità con acqua calda.
- Assaggia e correggi di sale, poi servi con l'olio rimasto a crudo e una macinata abbondante di pepe nero.