Zucchine ripiene al forno
330 kcal50 min
Barchette di zucchina svuotate e riempite con la loro stessa polpa saltata, mescolata a pangrattato, parmigiano e uovo, poi gratinate in forno finché la superficie non diventa dorata e croccante. Sono un piatto di recupero furbo, buone calde o a temperatura ambiente, e si preparano con quello che c'è in frigo.
Porzioni
- 600 g zucchine
- 60 g pangrattato
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- uova
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 6 foglie basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno.
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
- Svuotale con un cucchiaino o con uno scavino, lasciando un bordo di polpa di circa mezzo centimetro: se le assottigli troppo si accartocciano in cottura.
- Trita grossolanamente al coltello la polpa estratta.
- Scalda due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci la polpa tritata, sala e falla asciugare a fiamma media finché non ha perso tutta l'acqua.
- Trasferisci la polpa in una ciotola, elimina l'aglio e lasciala intiepidire, altrimenti l'uovo si cuoce al contatto.
- Unisci metà del pangrattato, metà del parmigiano, l'uovo, il basilico spezzettato, il pepe e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un ripieno compatto ma morbido.
- Sala leggermente l'interno delle barchette e riempile con il composto, premendo appena e formando una leggera cupola.
- Cospargi la superficie con il pangrattato e il parmigiano rimasti e completa con un filo di olio.
- Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 30 minuti, finché le zucchine non sono tenere e la superficie è ben gratinata.
- Se la doratura non ti soddisfa, accendi il grill per gli ultimi tre minuti tenendo d'occhio la teglia, poi sforna e lascia intiepidire prima di servire.